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調酒術語

1)搖動或稱“搖和法”(Shake)就是說用搖酒壺進行雞尾酒巴的調配和製作,先放適量冰塊於搖酒壺中,依次倒入所需要原料,一次調製的量不可太多,壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式沒有嚴格的要求,小號的搖酒壺可以單手遙,大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當。其特點是快速、劇烈,搖妥之後濾入相應的酒杯中。值得注意的是,在搖酒的時候,身體一定要保持穩定,劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體,要儘量保持體態的美觀
  (1)搖動或稱“搖和法”(Shake)就是說用搖酒壺進行雞尾酒巴的調配和製作,先放適量冰塊於搖酒壺中,依次倒入所需要原料,一次調製的量不可太多,壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式沒有嚴格的要求,小號的搖酒壺可以單手遙,大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當。其特點是快速、劇烈,搖妥之後濾入相應的酒杯中。值得注意的是,在搖酒的時候,身體一定要保持穩定,劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體,要儘量保持體態的美觀、大方。
  (2)攪動或稱為“調和法”(Stir)就是用調酒杯進行雞尾酒的製作。先在調酒杯中放入適量的冰片,然後依次倒入所需原料,左手握住調酒杯,右手用吧匙靠杯中內壁沿一個方向迅速攪動大約10s,濾入事先備好的酒杯中即可。
  (3)直接倒入或稱“兌和法”(Build)首先在相應的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(按配方要求),然後直接把所需要的原料倒入杯中,用調酒棒輕輕攪動,杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入,而無需攪動的彩層雞尾酒也屬於“兌和法”。
  (4)攪拌或稱“攪和法”(Blend)在電動攪拌器裏放入所需原料及碎冰,攪拌至所要求的程度,然後將酒液和冰一併倒入相應的杯中(極少數是將冰濾掉)。
  (5)擰絞(Twist)將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞,使其呈螺旋狀,裝飾於雞尾酒中。
  (6)檸檬油調香(Zest)用一塊檸檬皮,把皮中的香味油擠入雞尾酒中,皮既可放入酒中裝飾,也可以棄之不用。
  (7)螺旋狀果皮(Spiral)將削成螺旋狀的整個果皮垂於杯中。
  (8)杯口加霜(Frosting)用檸檬片把玻璃杯口沾濕,然後再將杯口浸入精製細白糖或細鹽中(依配方而定)。
  (9)糖漿(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple
  Syrup)將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。
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