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iatricwwe2395 發表於 2013-2-2 00:34

扒皮魚蛋白質含量特高

在巴?魚攤偶會看到一種去了頭,去了皮,肉光滑,色白如雪,身體扁平的魚類。大家都愛叫它“扒皮魚”,名稱形象地概括了這魚展示在顧客面前的模樣。

    巴?出現扒了皮、去了頭的扒皮魚。

    “扒皮魚”正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”,是一種頗有經濟價值的魚類,每年12月至隔年3月為其泛期,所以要品嘗此魚的美味現在還是時候。

    這魚除了那根突出於魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。

    此外,它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

    過去家庭主婦把扒皮魚買回家後,得自己扒皮。時代改變後,巴?才出現扒了皮的扒皮魚,沒有扒皮的扒皮魚反而少了,想看它的廬山真面目也難了,因為連魚頭也剁去了。

    扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

    扒皮魚肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。

    作為菜肴,中醫師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點芫荽和薑絲調味,聽說比生魚片還好吃,切片煮面線湯也非常可口,不妨一試。
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